Закуп дорожает, гостей меньше и считают каждый рубль

Сохраните прибыль ресторана без потери качества и сервиса.

За 4 недели соберёте систему управления финансами — монитор прибыли, бюджет с нормативами и финмодель — не по разовым советам, а с практиком с 30-летним опытом работы с ресторанами. Подойдёт собственникам, управляющим и калькуляторам — даже если нет финансового образования.

За 4 недели соберёте систему управления финансами — с практиком, который 30 лет работает с ресторанами. Даже если вы не финансист.

Предзапись на интенсив Смотреть программу

14 потоков · 180+ учеников · 94% рекомендуют

Идёт набор в 15-й поток. Старт занятий - 8 сентября 2026г.

8 занятий · живые эфиры 2 раза в неделю + практические мастер-классы по внедрению

В каждом модуле — как облегчить работу с помощью ИИ + готовые промпты

На связи весь курс — на все вопросы отвечаю лично

3 месяца сопровождения после интенсива

РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ · НАЧИСЛЕНИЕ

Текущие продажи

4 375 111 ₽

план 5 000 тыс.вып. 87,5%

Контрол. опер. прибыль

+1 265 417 ₽

план 2 075 тыс.вып. 61%

EBITDA

+827 906 ₽

план 2 075 тыс.вып. 39,9%

Чистая прибыль

+696 653 ₽

план 2 075 тыс.вып. 33,6%

КОСТЫ · ДОЛЯ ВЫРУЧКИ

Закупка продуктов к выручке30,9%

план 32%▲ план | норма 30%

Фудкост (F&B)30,7%

план 32%▲ план | норма 30%

Labor-cost29,2%

план 26%▲ план | норма 28%

Prime-cost59,8%

план 58%▼ план | норма 60%

ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК · С НАЧАЛА МЕСЯЦА

Операционный поток (CFO)основная деятельность+1 353 081 ₽

Инвестиционный потоквложения в развитие0 ₽

Так это описывают сами рестораторы

Из разборов финансовых аудитов и бесед с владельцами заведений

Деньги исчезают

«Выручка приходит, но в конце месяца денег на счетах нет. Куда они уходят — я точно не знаю».

Прибыль на глаз

«Реальную цифру не вижу. Решения принимаю по ощущениям, а не по данным».

Кассовые разрывы

«Живу от платежа к платежу. Постоянная тревога, что денег не хватит на выплаты».

Отчёты без смысла

«Бухгалтер что-то присылает, а что с этим делать и на что смотреть — не понимаю».

Расходы живут сами по себе

«Расходы, списания и потери растут, а почему — не отслеживаю. Просто „так получилось“».

Страшно расти

«Открыть второе заведение? А вдруг там повторится та же дыра, которую не вижу».

Это чинится не наймом финансиста и не скачанными из сети таблицами и шаблонами, а простой финансовой системой, которую вы сами соберёте за четыре недели — с практиком на постоянной связи.

Найдите себя в одном из четырёх портретов

Интенсив для тех, кто ведёт деньги ресторана сам — без финансового отдела и штата специалистов. Нужны только вы и понятная система.

Собственник

Вы: Собственник или инвестор, не занятый операционкой — рестораном управляет команда, а вы смотрите на бизнес сверху и принимаете стратегические решения.

Что болит: Отчёты дают, но реальная ли это картина — не понятно. Зарабатывает бизнес или проедает себя, честен ли управляющий с цифрами — проверить нечем. Решения о деньгах принимаются на доверии.

Что получите: Научитесь считать реальную доходность и проверять отчёты команды. Поймёте, сколько можно забирать из бизнеса, научитесь оценивать проекты для новых инвестиций, покупки или продажи.

Управляющий рестораном

Вы: Собственник или управляющий, который хочет держать финансы под собственным контролем, а не на доверии к другим.

Что болит: Устали зависеть от бухгалтера. Семинары дают воду, консультанты стоят дорого, знания собираете обрывками по статьям и роликам — а системы, по которой сами управляете финансами, так и нет.

Что получите: Готовую систему и таблицы, которые внедрите сами. Будет прозрачно видеть все расходы и прибыль онлайн. Перестанете переплачивать и станете управленцем, независимым ни от кого.

Финансист / бухгалтер / калькулятор

Вы: Финансист в новой для себя отрасли, калькулятор или бухгалтер, который перерос свою роль и хочет расти — в должности, доходе или к собственным клиентам на аутсорсе.

Что болит: Застряли на калькуляции — считаете много, а до управленческих решений и денег вас не допускают. Системного уровня, за который платят больше, у вас пока нет.

Что получите: Поймёте, как ставить управленческий учёт «под ключ» — сможете претендовать на повышение и расширенный функционал или начнёте предлагать это как услугу.

Хотите открыть ресторан

Вы: Планируете открыть своё заведение или запускаете новый проект впервые.

Что болит: Не можете точно рассчитать, сколько нужно вложить, когда это окупится и на какую прибыль можно рассчитывать. Информации много: одни говорят, что бизнес прибыльный, другие рассказывают истории, как люди вложили всё и прогорели в первый же год.

Что получите: Научитесь считать проект до вложений: финмодель, точку безубыточности, окупаемость и размер инвестиций. Зайдёте в открытие с цифрами, заложите систему учёта сразу, а не потом, когда всё запуталось.

Не подойдёт, если:

ищете «волшебную кнопку», чтобы прибыль выросла сама
не готовы разобраться со своими цифрами и работать с ними
нужна теория для диплома, а не рабочие инструменты и таблицы
вы — эксперт или инфобиз, у нас другая аудитория и задачи

Предзапись на интенсив

Кто ведёт интенсив

Алексей Медведев

14 потоков · 180+ учеников · 94% рекомендуют

Не наёмный консультант, а предприниматель и инвестор — учу тому, что делаю со своими деньгами. На связи весь курс лично, а не поддержка, которой вас передают.

Связываю в одну систему финансы, маркетинг и менеджмент.

С ресторанным бизнесом работаю с 1996г — сначала занимался проектированием и оборудованием, затем основал Кофейную компанию «Арабика», поставлял продукты питания в HoReCa из Италии, Германии, Испании.

В 2009г начал заниматься ресторанным бизнесом — первый ресторан в Иркутске, затем по всей России.

В 2012г с партнёрами объединил все бизнесы в Группу компаний «ST» (строительство, опт, ресторанный бизнес, услуги) и вышел из операционного управления.

С 2014г управляю «Первым Агентством Ресторанного Маркетинга», инвестирую в рестораны, консультирую команды по процессам в маркетинге и финансах.

Выступал на крупных мероприятиях по стране — ПИР, Gastreet, HoReCa Kazan.

Преподавал управление финансами на курсе «StartUp» в «NovikovSchool» и факультете ресторанного менеджмента Бизнес-академии «RMA».

Веду YouTube-канал о финансах и маркетинге в ресторанном бизнесе: 40+ видео в открытом доступе, 6500+ подписчиков.

СМИ и публикации

ProfiBeer.ru

ТОП-5 ошибок владельцев пивных ресторанов

Restoranoff.ru

Как я продал ресторан

Adesk.ru

Масштабирование ресторана

Adesk.ru

Налоговая реформа-2026. Что думают предприниматели?

Программа обновлена · больше тем, больше мастер-классов, новые кейсы

Программа интенсива

Не теория для конспектирования, а практика на ваших цифрах. С ИИ-помощником, который помогает с расчётами и анализом. В конце каждого модуля — набор рабочих инструментов.

МОДУЛЬ 1+

Базовые понятия, ответственность персонала, ключевые показатели

Начинаете видеть бизнес цифрами — на что вообще смотреть и что считать здоровьем.

→На выходе: монитор собственника + 12 ключевых показателей

89% участников прошлых потоков до курса контролировали 5–6 показателей, делали их анализ один раз в месяц. К середине интенсива расширяют набор показателей, выводят на дашборд для ежедневного контроля, используют ИИ для анализа причин отклонений.

Какие данные должны быть в «мониторе собственника» для контроля
12 ключевых показателей: как формируются и в каких отчётах живут
Нормативы для разных концепций и форматов
Как читать отчёты «с листа» и видеть здоровье бизнеса
К каким показателям привязать мотивацию управляющего и калькулятора

МОДУЛЬ 2+

Продажи: расчёт, анализ, планирование. Расходы на маркетинг

Учитесь планировать выручку и не сливать бюджет на рекламу вслепую.

→На выходе: модель продаж + план расходов на маркетинг

67% участников прошлых потоков до интенсива вообще не планировали выручку. 39% планировали выручку LFL к прошлому году с % на тренд/инфляцию. К середине курса ежедневно контролируют продажи в разрезе 3 показателей, используют ИИ для планирования и анализа.

Структура продаж (sales-mix) и её влияние на нормативные расходы
Методы расчёта продаж для бюджета и новых проектов
Управление средним чеком и его глубиной
Оборачиваемость посадочного места — ключевой показатель
Как увязать расходы на маркетинг с продажами и бюджетировать их

МОДУЛЬ 3+

F&B-cost, управление запасами, сокращение потерь

Берёте под контроль фудкост и склад — видите потери, перерасход и как остановить.

→На выходе: система контроля оптимального фудкоста и управления запасами

Что влияет на себестоимость и расчёт оптимального фудкоста
Управление запасами: оптимальный размер, заявки, нормирование
Расчёт и снижение потерь сырья при обработке («save costs»)
Фактический фудкост по инвентаризациям: причины недостач
Как вовлечь сотрудников в сокращение фудкоста

МОДУЛЬ 4+

Labor-cost, производительность труда, сдельный ФОТ

Ставите ФОТ под контроль и платите за результат, а не за выход на работу.

→На выходе: нормативный ФОТ + калькулятор KPI + схема сдельной оплаты

Каким должен быть нормативный ФОТ и как его контролировать
Как повысить производительность в сервисе и на кухне
Потребность в персонале от загрузки зала, мастер-графики
Прочие затраты на персонал и их оптимизация
Сдельная оплата: от выручки, от выработки, за каждое блюдо

МОДУЛЬ 5+

Фин.анализ, управление ДДС и бюджетирование

Собираете всё в систему: бюджет, денежные потоки и планирование на будущее.

→На выходе: финмодель + бюджет + план по ДДС

Группы операционных расходов и план счетов
Анализ расходов, расчёт нормативов для бюджета
Денежные потоки: контроль, планирование, кассовые разрывы
Финмодель действующего ресторана и нового проекта
Доходность по денежным потокам, а не по «виртуальной» прибыли
Как быстро внедрить бюджетирование на практике

Предзапись на интенсив

Что у вас будет на выходе

Не папка конспектов и таблиц, а рабочая система финансов. Всё, что соберёте на интенсиве, остаётся у вас и работает даже в Excel.

Инструменты и таблицы

Монитор собственника — реальная прибыль и нужные показатели на одном экране
P&L «день в день» по статьям — знаете точно, куда уходит каждый рубль
Фудкост и закуп — оптимальные и фактические
Мастер-графики для ФОТ — оптимизируете персонал от загрузки зала и кухни
Финмодель — для существующего заведения или прогнозная для нового проекта
Бюджет — с нормативами для статей расходов, контролем и ответственными

Управленческие решения

Что забирать — сколько денег можно без вреда вынимать из бизнеса
Что «резать» — какие расходы можно сократить без потери гостей
План по ДДС — как не допускать кассовых разрывов
Сдельный ФОТ — мотивация, привязанная к результату
Оценка проекта — прогноз окупаемости по денежным потокам, а не «на глаз»
План оптимизации — приоритеты, что исправлять первым

Бонус

Библиотека промптов «ИИ-помощник финансиста ресторана»

Готовые промпты под каждую задачу курса — от анализа P&L до автоматических мастер-графиков и прогноза кассовых разрывов. Вставляешь свои цифры и получаешь результат.

Большинство управляет финансами по наитию: тут посмотрел совет с вебинара, там взял таблицу из интернета, решения — на интуиции и ощущениях. Системно — это когда все цифры связаны в один монитор, который ты смотришь регулярно и по нему принимаешь решения. Тот же принцип работает и в маркетинге — поэтому на YouTube-канале я показываю их как одну систему, а не два отдельных направления. На интенсиве мы собираем финансовую часть этой системы.

Собираете цифры в один «монитор» — без хаоса и поиска в отчётах и «где-то в тетрадке».

Читаете «с листа», где утекает прибыль и что на самом деле её сокращает.

Принимаете решение — что резать, а что трогать нельзя, чтобы не потерять гостей.

Планируете наперёд — и не боитесь кассовых разрывов.

Предзапись на интенсив

Почему интенсив, а не альтернативы?

Финансы в ресторане можно закрыть разными путями. Вот честное сравнение — по деньгам и по результату.

Нанять финансиста

От 80 тыс/мес

Дорого и надолго, а сам в цифрах так и не разберёшься. Если уходит — уносит с собой систему, и вы снова работаете вслепую.

Бухгалтер на аутсорсе

От 15 тыс/мес

Считает налоги, а не ведёт управленческий учёт — проблем не увидит, решения не подскажет.

«Финдир на аутсорсе» от интеграторов

От 50 тыс/мес

Настроят учёт и будут вести показатели, но за ежемесячную плату, и понимание всё равно остаётся у них. Перестанете платить — снова работаете вслепую.

Видеокурсы в записи

Часто дороже этого интенсива

Один на один с записями от команды — живого автора и ответов на ваши вопросы нет.

Бизнес-школа

От 150 тыс/мес

Общая теория «для атмосферы», без работы с вашими цифрами и без готовых инструментов и таблиц.

Разбираться самому

Условно-бесплатно

Время на разбор и адаптацию знаний и кейсов под себя, финансовые потери на пробах и ошибках.

Этот интенсив

От 29 900 руб · 4 недели

В живом общении с автором + ИИ-инструменты + система на ваших цифрах.

Одно решение окупает интенсив

Не обязательно внедрять всё сразу. Часто хватает одного решения, чтобы курс окупился — нередко в первый же месяц.

Где на интенсиве обычно находят деньги

Комиссии и подписки

Пересматриваете тарифы банка, эквайринг, сервисы — там нередко лежат лишние десятки тысяч рублей в месяц.

«Отказались от дорогого эквайринга и перешли в другой банк — экономим 30 000 ₽ в месяц. Одно решение окупило курс.»

Фудкост, потери и перезакуп

Находите блюда с перерасходом фудкоста и завышенные списания, которые незаметно съедают маржу. Перестаёте замораживать оборотные средства в запасах.

ФОТ и расходы на персонал

Пересматриваете штатное расписание и мастер-графики под реальную загрузку — чтобы платить за реальную работу, а не выход в смену. Снижаете сопутствующие расходы — питание персонала и прочие.

Кассовые разрывы

Планируете ДДС наперёд, чтобы не требовалось срочно искать деньги на выплаты и непредвиденные расходы. Один непойманный разрыв часто стоит дороже всего интенсива.

Пакеты обучения

Базовый

29 900 ₽

Онлайн-занятия
Видеозаписи и материалы
Закрытый чат участников
Проверка домашних заданий
Сертификат и доступ к библиотеке
Записи мастер-классов по маркетингу
Поддержка по внедрению

Выбрать

Расширенный

39 900 ₽

Всё из «Базового»
Практические мастер-классы
Записи мастер-классов по маркетингу
Расширенная поддержка по внедрению — 3 месяца
Индивидуальные консультации
Совместный финансовый аудит с разбором

Выбрать

Премиум

79 900 ₽

Всё из «Расширенного»
Индивидуальные консультации
Совместный финансовый аудит с разбором
Помощь в разработке финансового плана на 12 месяцев
Помощь в оценке бизнеса и подготовке инвестиционного меморандума

Выбрать

Безусловная гарантия возврата. Если в первые 10 дней интенсива решите, что он вам не подходит — вернём деньги полностью. Без условий.

Ответы на вопросы

Сколько длится интенсив и когда занятия?+

Длительность интенсива — 4 недели. Два занятия в неделю — по вторникам и четвергам + мастер-классы по средам. Начало — всегда в 18:00 по Москве, продолжительность — 45–60 минут + время на ответы на вопросы участников.

Если не смогу присутствовать на занятиях?+

Занятия идут вживую, но всё записывается. Всем участникам высылается ссылка на облако с записью и материалами сразу после занятия — всё можно скачать и хранить у себя. Пропустили занятие — смотрите в записи, вопросы задаёте в чат.

Если у меня нет знаний по бухгалтерии и финансам?+

Это даже хорошо. Материалы дают и базу, и практику применения. Профильное образование и опыт не требуются — подходит даже для начинающих с «нуля».

Есть ли рассрочка?+

Да, интенсив можно оплатить тремя равными частями. Если нужна рассрочка на больший срок — используйте «Яндекс Сплит», «Мокка» и другие сервисы, мы их подключили. Оплата картой, переводом или по счёту от организации/ИП.

Подходит только для ресторанов?+

Да, интенсив специально для HoReCa. Большинство инструментов подходят для любого формата в этом бизнесе — ресторан, бар, кофейня, кулинария, пекарня, доставка, кейтеринг.

Где проходит обучение?+

Занятия будут проходить на специальной платформе в формате видеоконференции. Участвовать в них можно с любого устройства — компьютера, смартфона, планшета, без установки дополнительных программ.

Будут ли домашние задания?+

В конце каждого занятия вы будете получать домашние задания для закрепления материала. Вы сможете их выполнять на своём проекте, подставляя свои цифры, и получать по ним обратную связь.

А если у меня пока нет ресторана?+

Благодаря знаниям вы лучше подготовитесь к открытию и потом сделаете меньше ошибок. Домашние задания вы сможете выполнять на примерах с реальными цифрами, которые мы вам предоставим.

Как прямо сейчас оценить качество занятий?+

Вы можете посмотреть отрывок реального занятия на YouTube, VK или RuTube.

Вы помогаете с трудоустройством?+

Ко мне часто обращаются собственники из разных городов с просьбой подобрать им финансиста, управляющего, калькулятора. Если такая заявка поступит из вашего города, я могу дать ваши контакты.

Если мне курс не подойдёт, я смогу вернуть деньги?+

Я уверен в качестве нашего курса, поэтому всегда даю безусловную гарантию — если в течение 10 дней с начала курса вы решите, что он вам не подходит, я полностью верну вам деньги без всяких условий.

Сохраните прибыль ресторана без потери качества и сервиса.

Так это описывают сами рестораторы

Деньги исчезают

Прибыль на глаз

Кассовые разрывы

Отчёты без смысла

Расходы живут сами по себе

Страшно расти

Найдите себя в одном из четырёх портретов

Собственник

Управляющий рестораном

Финансист / бухгалтер / калькулятор

Хотите открыть ресторан

Не подойдёт, если:

Кто ведёт интенсив

Программа интенсива

Базовые понятия, ответственность персонала, ключевые показатели

Продажи: расчёт, анализ, планирование. Расходы на маркетинг

F&B-cost, управление запасами, сокращение потерь

Labor-cost, производительность труда, сдельный ФОТ

Фин.анализ, управление ДДС и бюджетирование

Как устроено обучение?

Что у вас будет на выходе

Что пишут участники предыдущих потоков

Почему интенсив, а не альтернативы?

Нанять финансиста

Бухгалтер на аутсорсе

«Финдир на аутсорсе» от интеграторов

Видеокурсы в записи

Бизнес-школа

Разбираться самому

Этот интенсив

Одно решение окупает интенсив

Комиссии и подписки

Фудкост, потери и перезакуп

ФОТ и расходы на персонал

Кассовые разрывы

Сертификат участника

Пакеты обучения

Ответы на вопросы

Что дальше?